Il radicchio di treviso - Il fiore che si mangia

PETTO DI FARAONA AL MELOGRANO & RADICCHIO

Ingredienti:

600 gr. di petto di faraona;
1 melograno;
1 rametto di salvia e 1 di rosmarino;
50 gr. di burro;
1cucchiaio di olio;
2 cespi di radicchio rosso di Treviso;
1 cucchiaio di senape;
1 bicchierino di cognac;
2 gocce di worchestershire sauce;
2 spicchi d'aglio;
sale e pepe quanto basta.

Preparazione:

Levare la pelle ai petti. Metterli in una padella con olio, burro,aglio, salvia, rosmarino, sale e pepe.
Lasciar cuocere 5 minuti per parte. Ritirare i petti, tagliarli a fettine (scalopparli) e tenerli al caldo.
Per la salsa passare il fondo di cottura, aggiungere la senape, la Woichester sauce, il cognac ed infine il melograno.
Lasciar cuocere fino a quando il tutto si amalgami.
Sistemare in un piatto il radicchio mondato e tagliato per lungo in 6 parti. Appoggiarvi i petti di faraona ed infine la salsa.
Servire caldo.

Vino consigliato:

Cabernet sauvignon Villa Castalda.

BOCCONCINI DI PETTO DI POLLO AL RADICCHIO ROSSO DI TREVISO

Ingredienti per 6 persone.

1 petto di pollo, 1 spicchio d’aglio, olio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 500 g di radicchio rosso di Treviso,farina, brodo, sale e pepe.

Preparazione:

Prepara un soffritto col burro, lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio, quindi quando è pronto adagia il petto di pollo tagliato a pezzetti e passati lievemente sulla farina, che insaporisci di sale e pepe, rosolandolo d’ambo le parti. Bagna il tutto col vino, lascialo evaporare, quindi versa il brodo e porta la carne a metà cottura. A questo punto unisci il radicchio mondato, lavato e tagliato a pezzetti, portando a cottura a recipiente scoperto, poi mandali in tavola su un letto di polenta bianca fumante, ricoperti del sugo di cottura.

Vino consigliato:

Cabernet DOC Piave.

RISOTTO AL RADICCHIO

Ingredienti:

riso, Radicchio Rosso di Treviso tipo tardivo, cipolla, aglio, burro, olio, parmigiano, vino bianco, pepe bianco

Preparazione:

Prendere le foglie esterne e le punte dei cespi del Radicchio Rosso Tardivo di Treviso, tagliarle a pezzettini e farle saltare in un soffritto di cipolla, poco aglio, olio e burro. Spegnere con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere il riso e poi, poco per volta, del brodo bollente. A tre quarti di cottura, legare con una grossa noce di burro e abbondantissimo parmigiano. A fine cottura aggiungere una macinata di pepe bianco.

INVOLTINI DI RADICCHIO & SALMONE

Ingredienti:

300 gr di salmone affumicato,
300 gr di radicchio rosso di Treviso,
2 bicchieri di olio extravergine d'oliva,
1 limone, sale e pepe.

Preparazione:

Affettate finemente il salmone.
Suddividere in quattro parti cespi di radicchio, lavati ed asciugati e adagiarli sulle fettine di salmone. Arrotolare il tutto.
Prima di servire condire con la citronette (olio,limone,sale e pepe).

Vino consigliato:

Chardonnay o tocai Villa Castalda.

RADICCHIO ALLA PIASTRA

Preparazione:

Togliere le radici ai cespi di radicchio, chiusi e sodi, lavarli, asciugarli e tagliarli per il lungo.
Condire con olio e sale, macinare sopra del pepe.
Cuocere sulla piastra a fuoco lento, ungendoli col condimento al bisogno.