Muséto vestìo de radicio Castean e Trevisan

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Muséto vestìo de radicio Castean e Trevisan

MUSÉTO VESTIO DE RADICIO CASTEAN E TREVISAN
(per 4 porzioni)   Ristorante Tre Panoce

Ingredienti:
800 gr di buon cotechino (bollito come vostra abitudine)
2 cespi di
Radicchio Rosso di Trevisopulito e lavato, tagliato a piccoli pezzi
2 patate pelate e lessate
2 cucchiai da tavola di olio extra vergine di oliva
70 gr di burro
sale e pepe

Preparazione:
Cucinate il radicchio a fuoco dolce in un tegame capace con l’olio per quattro o cinque minuti, con sale e pepe quanto basta. Con le patate preparate un purè, unitevi burro e sale e correggete con un po’ di latte. Mettete il purè in una tasca da pasticceria con cornetto rigato. Tagliate a fette dello spessore di un centimetro il cotechino, giratevi poi attorno con il purè per tutta la sua altezza, riempiendo sopra con il radicchio precedentemente cotto. Mettere in forno a 110° per 10 minuti. Componete i piatti con le fettine di cotechino guarnite, decorando con il Radicchio Rosso di Treviso e portate subito in tavola.

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