Crema di radicchio e patate con cestino di pancetta e purea di sedano

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Crema di radicchio e patate con cestino di pancetta e purea di sedano

CREMA DI RADICCHIO E PATATE CON CESTINO DI PANCETTA E PUREA DI SEDANO
(per 6 persone)  Ristorante Da GIGETTO

INGREDIENTI:
400 gr di patate
400 gr di Radicchio Rosso di Treviso
200 gr di sedano rapa
50 gr di burro
latte
1 bicchiere di vino rosso
6 fette di pancetta arrotolata
2 scalogni
abbondante olio extra vergine d’oliva
q.b. noce moscata
sale

Preparazione:

Crema di patate:
in un fondo di scalogno rosolate 300 gr di patate a cubetti, bollite in brodo vegetale per ottenere una crema di media consistenza. Salate e frullate.
Crema di radicchio:
in un fondo di scalogno rosolate il radicchio, bagnate con il vino e cucinate per alcuni minuti. Legate il composto con della fecola, salate e frullate.
Cestini e purea:
ponete la pancetta in stampini imburrati. Cucinate in forno a 180° per 10 minuti circa, fateli raffreddare e farciteli con una purea fatta con il sedano rapa, le rimanenti patate, il latte, il burro e la noce moscata. Salate. In un piatto fondo sistemate le due creme calde, il cestino farcito e guarnite con olio.

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